Funghi Cardoncelli

Descrizione del prodotto: Pleurotus eryngji, questo il nome scientifico del cardoncello che trova sulla Murgia il suo habitat ideale. Di colore marroncino epolpa soda, spunta in autunno, in genere accanto ai cardi selvatici, sulle brulle e selvagge colline dell’entroterra pugliese.
Il suo sapore gradevole e delicato consente la massima versatilità in cucina ed accostamenti gastronomici davvero interessanti. Si può consumare crudo, arrostito alla brace, fritto, gratinato, trifolato, con la pasta e con il riso, in abbinamento a piatti di carne, pesce legumi e verdure.

Il Pleurotus eryngii (DC.) Gillet, Hyménomycètes (Alençon) (1874) è un fungo commestibile molto ricercato ed apprezzato. Questa specie era nota fin dall’antichità.

appello  [modifica]Carnoso, convesso, poi depresso al centro, margine involuto, leggermente vellutato; di colore biancastro, poi brunastro; 3-10 cm di diametro. la colorazione cambia in base al clima più chiara quando esposto al sole

Lamelle

Bianco-grigiastre, decorrenti sul gambo.

Gambo

4-10 x 1-3 cm, sodo, centrale o eccentrico, attenuato alla base, di colore biancastro, con macchie color ocra-ruggine.

Carne

Bianca, soda e consistente.

• Odore: di pasta di pane.
• Sapore: dolce, gradevole.

Spore

10-13 x 4-6 μm, bianche in massa, lisce, ellissoidali, non amiloidi.

Habitat

Fruttifica dalla primavera all’autunno, sulle radici morte delle ombrellifere o del cardo, infatti trattasi di fungo saprofita, nel nord del Salento lo possiamo trovare anche d’inverno, in campi aperti su terreni misti con roccia (cuti).

il “cardoncello” cresce spontaneamente in Puglia, ove è chiamato “cardungìedde” in gravinese, nella Murgia, in Valle d’Itria, sul Gargano e nel nord Salento (cardunceddhu). È presente anche in Sardegna, dov’è conosciuto col nome di “cardolinu de petza” (fungo di carne).

Commestibilità

Ottima.
Si presta molto bene alla coltivazione.